طريقة العجينة الذهبية
المقادير
1- نصف كوب من الدقيق.
2- نصف كوب من الزبادي.
3- ربع كوب من الزيت.
4- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
5- معلقة صغيرة ونصف من البيكينج بودر.
6- ملعقة كبيرة من السكر.
7- بعض الحليب أو الماء من أجل العجن.
8- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
1- في البداية وقبل أي شيء يتم وضع السكر والماء الدافيء والخميرة في قدر ويتم تقليبهم جميعاً جيداً ووضعهم في مكان دافيء لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة.
2- وفي وعاء أو قدر أخر يتم وضع الدقيق والبيكينج بودر والملح والزيت والزبادي ويتم عجنهم بشكل جيد، ثم يضاف إليهم الخميرة ويستمر العجن.
3- يتم تغطية العجين بفوطة نظيفة وتترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
ملحوظة : في حالة إحتاج العجين إلى المزيد من الماء فإنه يمكن إضافة الماء له ولكن ببطء شديد ويستمر العجن حتى تصبح العجينة متماسكة ولكن طرية.
طريقة أخرى لعمل العجينة الذهبية
المقادير
1- كوب كبير من الحليب الدافيء.
2- نصف كوب من الزيت النباتي.
3- كوب كبير من اللبن الرائب.
4- ملعقة كبير من السكر.
5- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6- ملعقة صغيرة من الملح.
7- أربعة أكواب من الطحين متعدد الإستخدامات.
8- بعض الزيت ( من أجل الدهن ).
9- بيضة مخفوقة ( من أجل الوجه ).
10- الحشو الأول : بثلاث ملاعق من الزعتر ورشة سمسم.
11- الحشو الثاني : بثلاث حبات من البصل المفروم الناعم وحبة طماطم مفرومة ناعمة وحبة فليفلة حلوة مفرومة وحبة فلفل حار مفرومة.
طريقة التحضير
1- تتم إضافة كافة المكونات المذكورة بالترتيب مع الحرص على التحريك الجيد والمستمر عند إضافة كل عنصر أو مكون.
2- يضاف الطحين ويعجن جيداً لمدة خمسة عشر دقيقة كي تصير العجينة ملساء وناعمة.
3- يدهن الوعاء بالزيت وفيه يتم وضع العجينة وتغطى وتترك لمدة لا تقل عن ساعة في مكان دافيء كي تختمر وبعدها ستكون جاهزة للحشي.
4- بعد أن تختمر العجينة يمكن حشوها بأياً من الحشوين الذين تم ذكرهما في المقادير، ومن الجدير بالذكر أنه في حالة إستعمال الحشوة الثانية التي تتكون من البصل المفروم والفليفلة المفرومة والفلفل الحار المفروم والطماطم المفرومة يجب وضع الحشو على النار كي يستوى ثم يترك بعض الوقت ليبرد قبل أن البدأ في الحشو.
طريقة العجينة الذهبية مع زيت الزيتون
المقادير
1- كوبان وربع كوب من الماء الدافيء.
2- ملعقة صغيرة وربع ملعقة من السكر.
3- ملعقة ونصف من الملح.
4- نصف كوب من زيت الزيتون.
5- ثلاث ملاعق من الخميرة.
6- ستة أكواب طحين.
طريقة التحضير
1- في البداية يتم إذابة الخميرة في الماء الدافيء وتترك جانباً لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة كي تختمر.
2- في وعاء أخر يتم وضع الطحين ويضاف إليه السكر والملح.
3- يتم عمل حفرة في وسط الطحين وفيها يتم سكب الزيت والماء الذي يفترض أنك أذبت الخميرة بداخله طبقاً للخطوة الأولى.
4- يتم عجن المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد ويستمر العجن حتى تصبح العجينة متماسكة، ويجب العلم أنه كلما إستمر العجن لفترة أطول كلما كانت العجينة أفضل.
5- بعد الإنتهاء من العجن يتم وضع العجينة داخل قدر أو وعاء فيه القليل من الزيت، ويغطى القدر ويوضع في مكان دافيء ويترك لمدة لا تقل عن ساعة كي تختمر العجينة.
طريقة العجينة الذهبية السريعة
المقادير
1- ملعقة صغيرة من الملح.
2- ملعقة كبيرة من السكر.
3- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
4- ملعقة كبيرة من الخميرة.
5- ربع كوب من الزيت النباتي.
6- نصف كوب من اللبن الرائب.
7- كوب من لبن الزبادي.
8- كوبين ونصف من الطحين.
طريقة التحضير
1- في البداية يتم خلط كافة المكونات الجافة مع بعضها البعض ثم يضاف لها اللبن الرائب ولبن الزبادي والزيت ويحبذ لو تكون المكونات بحرارة الغرفة.
2- يتم خلط المكونات مع بعضها البعض وتعجن لمدة لا تقل عن خمسة دقائق ثم تغطى العجينة وتترك لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة كي ترتاح.
3- يتم تشكل العجينة كبيتزا أو فطائر ( حسب الرغبة ) وتدهن بالبيض ويتم خبزها في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة.
نصيحة
ما يجعل العجينة ذات لون ذهبي هو طلاء وجهها قبل الخبز مثل :
1- أن يتم دهن وجهها بالقليل من الزبدة الذائبة.
2- أو دهن وجهها ببعض الحليب المخلوط بالزيت.
3- أو دهن الوجه ببياض بيضة مخفوقة.
التصنيف:
معجنات