وصفات اشهى الاكلات العربية
بريانى الربيان
المقادير
كيلو ربيان متوسط الحجم
1/2 2 كوب أرز
كوب شرائح رقيقة بصل
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
6 حبات هيل . دارسين وفلفل اسود
2 ملعقة كبيرة سمن
زعفران ( منقوع فى 1/4 كوب ماء ساخن )
زيت
الطريقة
ينظف الربيان جيدا ثم يغسل ويسلق فى ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء ويوضع معه بصلة وفصى ثوم ويترك حتى ينضج بعض الشيئ ثم يصفى من الماء .
يسخن الدهن ثم يضاف اليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم ويحمر جيدا .
يضاف الربيان الى البصل ويقلب جيدا . ثم يضاف اليه جميع البهارات ومعجون الطماطم والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما . يقلى باقى البصل فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى ينقع الارز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى يضاف الارز الى خليط الربيان بعد ان يصفى من ماء النقع ويقلب على نار هادئة . وبكل حرص حتى لاينكسر ثم يضاف اليه الماء المغلى حتى يغطيه بمقدار 2 سم ويترك على نار عالية
حتى يغلى ويبقى ربع الماء تقريبا ثم يترك على نار هادئة جدا حتى ينشف تماما
ثم يضاف اليه الزعفران . عند التقديم يوضع البصل المحمر والكزبرة المفرومة
على سطح الارز .
تشريبة مرق السمك
المقادير
خبز رقاق المخابز
2 سمك زبيدى متوسط الحجم
1/3 كوب عصير ليمون
1/2 كوب بصل مفروم
1/2 كوب شبت مفروم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
1/4 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 لومى اسود
3 حبات طماطم مفروم
ملح . فلفل اسود . كركم
الحشو
1/2 كوب بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة صغيرة لومى اسود مفروم
الطريقة
ينظف السمك وتقسم كل سمكة الى قسمين ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم وعصير الليمون ويترك لمدة ساعة تقريبا . يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه الشبت والكزبرة ويقلب جيدا ثم يضاف الطماطم حتى يذوب ثم الماء الساخن واللومى الاسود بعد ثقبه ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا .
يضاف السمك بعد قليه قليلا بالزيت الى المرق ويترك على نار هادئة حتى يتسكر المرق لمدة ساعة . يحضر الحشو وذلك بخلط البصل المفروم مع اللومى الاسود والهيل . يقطع خبز رقائق الى قطع صغيرة ثم يسكب المرق عليه ثم يرش التشريبة وتوضع قطعة او قطعتى سمك عليه.
صينية المكرونة والخضار
المقادير
1/2 1 كوب مكرونة
1 دجاجة 800 جرام
2 باذنجان متوسط الحجم
3 بصل شرائح رقيقة
4 كوسة متوسطة الحجم
2 فلفل اخضر بارد
1 كوب عصير تمر هندى
1/2 2 ملعقة كبيرة كاتشب حار
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح . زيت
الطريقة
نسلق المكرونة لمدة 7 دقائق ثم تشطف فى ماء بارد يزال الجلد والعظم من الدجاجة وتقطع قطع صغيرة ثم تفرك جيدا بالثوم والزنجبيل والملح والليمون ثم تصف فى صينية وتدخل الفرن حتى يجف الدجاج من ماؤه تقطع جميع الخضار الى شرائح طولية متوسطة السماكة ثم يقلى البصل اولا فى الزيت ثم الكوسة ثم الفلف الاخضر واخيرا الباذنجان . توضع المكرونة فى قاع الطاجن ثم يوضع الدجاج ثم الخضار ويصب فوقه عصير التمر الهندى والكاتشب ويدخل الفرن حتى تنشف الصلصة تماما .
المقادير
20 قطعة لحم هبر
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
6 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
4 ملعقة كبيرة روب
3/4 كوب حليب جوز الهند
ملح . بهارات مشكلة . فلفل احمر .
كزبرة . بصلة . 2 ثوم
الطريقة
تسلق قطع اللحم مع بصلة وفصى ثوم حتى ينضج نوعا ما. يخلط معجون الطماطم . الروب . البهار المشكل . الفلفل الاحمر الحار . الثوم . جتنى المانجا . الملح . والكزبرة تسخن الزبدة مع الزيت ثم توضع قطع اللحم وتحمر جيدا ثم يضاف اليها خليط الروب والبهارات ويترك على نار هادئة الى ان ينضج اللحم .يضاف الفلف الاخضر الحار والكزبرة الخضراء وحليب جوز الهند ويخلط جيدا ويترك على نار هادئة لحين التقديم ويقدم مع الارز
التصنيف:
اشهى الماكولات