ملف كامل لصنع الحلويات
تورتة الليمون
المقادير
عصير ليمون بالنعناع واللبن سكر حسب الرغبة نشا نصف كوب كريمة لبانى
ذرة من ملون الطعام الاخضر
الطريقة
نضرب الليمون والسكر والنعناع واللبن بخلاط العصير ثم نصفيه ثم يوضع يغلى على النار ثم نضيف النشا المذاب فى قليل من الماء والملون ونستمر فى التقليب حتى يغلظ قوامه . ويترك حتى يبرد قليلا ثم نضيف الكريمة اللبانى ونقلب جيدا ثم نجهز القالب على شكل النجمة ونغلفه بالالمونيوم ونضع الكيك بعد قطع جزء صغير منه ونسقيه بقليل من عصير الليمون ونصب الصوص عليه ثم ندخل الكيكة الثلاجة .
التزيين
نخرج القالب من الثلاجة وتوضع فى طبق التقديم وتزين باوراق النعناع وكريزة فى المنتصف او التزيين كما ترغبى
كنافة بالقرع والمهلبية
المقادير
1/4 كيلو كنافة 1/2 كيلو قرع ملعقة لبن بودرة ملعقة نشا ملعقة كبيرة قرفة
1ملعقة كبيرة زنجبيل 1/4 كوب سمن او زيت حسب الرغبة 1/3 كوب سكر
الطريقة
نضع السمن فى صينية وسط حتى يتقدح السمن نضع الكنافة بعد تقطيعها جيدا ونحمرها جيدا ثم نطفئ النار وبعد ذلك نضع عليها السكر ونقلبها جيدا وبعد ذلك اما
نقوم بطهيها جيدا فى صينية او نضعها فى قالب ثانى ثم نطهيها جيدا بحيث تكون ارتفاع واحد .القرع نقوم بقطعه وسلقه جيدا ونضع سكر على القرع
وهو بيسلق بعد ذلك نصفيه جيدا من الماء ونضع عليه القرفة والزنجبيل ونقلبهم جيدا ونهرسه جيدا ثم ناخذه ونضعه على الكنافة ونسويه بحيث تبقى طبقة كنافة
وفوقها طبقة القرع ثم ناتى بكوب ماء ونضع النشا ونضع سكر حسب الرغبة ونقلبها جيدا وبعد ذلك نحضر كوب ماء ونضعه على النار حتى الغليان وعندها نضع
كوب اللبن بالنشا ونقلب حتى نصل للقوام المناسب ثم نصب المهلبيه على سطح القرع ونسويه جيدا ونتركها لتبرد ثم نضعها فى الثلاجة قليلا ثم نقطعها
وبالهنا والعافية
البسيسة
المقادير
1/2 1 كوب سكر 4بيضات 1/2 كوب سمن او زبد 1/4 كوب زيت
2ملعقة بيكنج باودر 1/4 ملعقة بيكربونات الصوديوم 2كوب دقيق
1 كوب دقيق ذرة كوب زبادى 1ملعقة فانليا سمسم للوجه
الطريقة
يضرب البيض والسكر والفانليا فى الخلاط الخاص بالعصائر .
ثم يضاف الزبد والزيت ويستمر بالضرب ثم يضاف الزبادى ويستمر بالضرب وينخل الدقيق والبودر والكربوناته ودقيق الذرة ويضاف للخليط السابق ويستمر بالضرب ثم ندهن صينيتين بالزبد وتصب البسيسة بحيث يكون ارتفاعها 2 سم وترش بالسمسم على الوجه وتدخل الفرن على درجة متوسطة
الحرارة لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتحمر وجهها.
الغريبة
المقادير
1كوب سمن 1كوب سكر ناعم 1كوب طحين
فستق للتزيين
الطريقة
ندعك السمنة باليد جيدا لكى يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهى من السكر ويصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل ثم كورى العجينة واضغطيها قليلا لتاخذ الشكل المراد . زينيها بالفستق وادخليها الفرن حتى تنضج .
الكعك بالحليب
المقادير
1كيلو طحين 1كوب زيت او زبد او سمن
1/2 1 كوب سكر ناعم 1كوب حليب جاف
1ملعقة خميرة كبيرة تذوب مع ملعقة سكر بماء دافئ
1ملعقة بهارات خاصة بالكعك
الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها ومع اضافة الماء الدافئ الى ان تصبح العجينة ملساء لاتلتصق . تعجن جيدا وتغطى وتترك لترتاح فى مكان دافئ لمدة اربع ساعات .تقسم العجينة الى كرات وتشكل حسب الرغبة ثم توضع فى الفرن الى ان تنضج
بلح الشام
المقادير
2 بيضة 1/2 1 كوب ماء 1/2 كوب زيت
ذرة ملح شربات جوز الهند للزينة
زيت للقلى دقيق
الطريقة
نضع فى الطنجرة الماء والزيت والملح ونضعها على نار هادئة حتى تغلى ثم نضع الدقيق مع التحريك
المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ثم ناخذ العجينة ونضعها فى صحن وتترك لتبرد قليلا وعندما تبرد نكسر عليها البيض ثم تشكل بالفورمة الخاصة به . ثم تقلى بالزيت ثم يصب عليها شربات العسل وتزيين جوز الهند .
تورتة الموز
المقادير
1/2 1 باكو بسكويت بالزبدة 1علبة كريم كراميل بودرة 5صباع موز
1كوب لبن حليب 1 كيس كريم شانتيه
للتزيين لوز وبندق متكسر و كيس الكراميل السائل
الموجود بعلبة كريم الكراميل .
الطريقة
ترص طبقة من البسكويت فى سيرفيس بيركس ( صحن زجاجى للتقديم )
ثم ترش بقليل من الحليب ثم توضع طبقة اخرى من البسكويت وترش ايضا بقليل من الحليب ثم يقطع الموز حلقات ويرص فوق البسكويت . ثم تخفق الكريم شانتيه و علبة الكريم كراميل البودر و كوب من الحليب جيدا . تفرش نصف كمية الكريمة فوق الموز ثم توضع طبقة من البسكويت ويفرش فوقه باقى كميه الكريمة وتوضع بالفريزر لمدة ساعتين .
للتزيين
يرش اللوز والبندق وكيس الكراميل السائل ثم تترك فى الثلاجة
كيك البرتقال
المقادير
2كوب دقيق 1بيكنج باودر 1/4 ملعقة بيكنج صودا 1كوب عصير البرتقال
4 بيض قشر برتقال 4كوب سكر 3/4 كوب سمن او زبد
1 كوب زبادى
الطريقة
تدهن القوالب بالسمن جيدا والصوانى غطيها بالالمونيوم ثم ننخل الدقيق ونضيف عليه البيكنج باودر والبيكنج صودا فى وعاء ثم نضع باقى المقادير فى خلاط
العصير وتخلط جيدا ثم نصب الخليط فوق الدقيق ونقلب بالمضرب اليدوى حتى يختفى الدقيق ثم توضع فى الصوانى وتخبز وممكن وضعها فى صوانى ذات اشكال
كيكة جوز الهند بالكراميل
المقادير
2كوب جوز الهند 1كوب طحين ابيض 1 ملعقة متوسطة بيكنج باودر
1/2 كوب سكر ناعم 1/4 كوب حليب كامل الدسم
1/2 كوب زبد لين بيضة
مقادير الكراميل
1/2 كوب سكر ماء 1ملعقة زبد 1/4 كوب عصير برتقال
الطريقة
نخلط المواد الجافة سوية ونقلبهم ثم نضيف البيض والحليب والزبد وتعجن باليد حتى تتجانس المقادير ثم ندهن صينية بالزبدة مع رش الدقيق ثم توضع عجينة الكيكو ونكون مجهزين الفرن على درجة 180 درجة مئوية ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة وفى هذه الاثناء نحضر الكراميل ثم نضع السكر مع قطرات الماء على النار حتى يذوب ويتحول لونه الى الاصفر ثم نضع الزبدة ونحرك ثم نضع عصير البرتقال ونستمر فى التقليب حتى يتجانس . ثم نخرج الكيكة من الفرن ونصب عليها الكراميل ثم نتركها لتبرد وممكن تزينها بجوز الهند وقشور البرتقال
مهلبية قمر الدين
المقادير
8 ملعقة كبيرة حليب بودرة 4 كوب ماء دافئ 8ملعقة كبيرة سكر
4ملعقة كبيرة نشا 1/2 كوب ماء بارد ملعقة صغيرة هيل (حبهان )
1ملعقة كبيرة ماء زهر قمر الدين 1/2 شريحة قمر الدين
1كوب ماء حار 1ملعقة كبيرة نشا 1/3 كوب ماء بارد
1/3 كوب جوز الهند محمص
الطريقة
تحضر المهلبية وذلك بخلط الحليب مع الماء الدافئ والسكر جيدا ثم يوضع على النار حتى يغلى الحليب ثم يضاف النشا للماء البارد ويخلط جيدا حتى يذوب النشا
تماما ثم يضاف الى الحليب ويستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلى الخليط ثم يضاف الهيل وماء الزهر ثم تترك المهلبية جانبا حتى تبرد ثم تصب فى فالب التقديم
وتوضع فى الثلاجة . يحضر قمر الدين وذلك بتقطيعه الى قطع صغيرة ثم
تضاف اليه السكر والماء الساخن ويترك حتى يذوب ثم يخلط بالخلاط جيدا .
يذوب النشا بالماء البارد ثم يضاف الى خليط قمر الدين ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتخن قوامه يترك خليط قمر الدين حتى يبرد تماما ثم يصب
على المهلبية ويرش السطح بجوز الهند المحمص.
البسبوسة
المقادير
2كوب بسبوسة 1/2 1 كوب زبادى 1ملعقة فانليا 1ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 كوب جوز الهند مبشور ناعم 3/4 كوب سكر ناعم 4 ملعقة كبيرة زبدة او سمن
الشربات
1كوب سكر 1كوب ماء 1/2 ليمونة صغيرة 1ملعقة صغيرة فانليا
الطريقة
يخلط الدقيق وجوز الهند والسكر والفانليا والبيكنج باودر ويخلط الزبدة او السمنة مع الزبادى ثم نضيف الزبدة والزبادى الى الدقيق المخلوط بالمكونات الجافة
ونخلطهم مع مراعاة عدم ادخال الهواء داخل العجين ونضعها فى صينية قطرها 20 سم تقريبا فى فرن حامى لمدة 5 دقائق ثم نهدئ الحرارة حتى يحمر الوجه ثم
نخرجها من الفرن ونضع عليها الشربات البارد ثم ندخلها الفرن مرة اخرى لمدة دقيقتان ثم نخرجها
وبالهنا والعافية
الكريم كراميل فى الفرن
المقادير
2مقدار سكر كراميل 1علبة حليب محلى 5صفار بيض 1كوب ماء
فانليا سكر كراميل
الطريقة
جهزى الكراميل بوضع السكر فى اناء استانلس على نار قوية بدون تقليب حتى تبدأ اطرافه فى التغير للون الذهبى ثم قلبى قليلا لتوزيع الحرارة فى كامل السكر
وخففى النار وانتظرى ذوبان كامل السكر دون ان يحترق مع التقليب من وقت لاخر
صبى الكراميل فى اوانى صغيرة للفرن او اناء واحد كبير واحذرى من حرارة الكراميل الشديدة ثم ضعى صفار البيض فى زبدية الخفق ولكل علبة حليب اضيفى
مقدار يساويها من الماء ثم امزجى كافة المقادير سويا بمضرب شبكى ثم صبى الخليط على القوالب ثم رصى الاطباق فى صينية مرتفعة الحافة كثيرا
وصبى بداخلها ماء يغطى نفس الاوانى تقريبا وادخلى الصينية الى الفرن على درجة 180 درجة فهرنت او 250 مئوية . دعيها تبرد قليلا ثم ادخليها الثلاجة حتى تبرد تماما ثم اقلبى الاناء فى طبق التقديم .
الكنافة
المقادير
100 جم سمن بلدى 500 جم كنافة 500 جم قشدة حليب
100 جم فسدق محمص 250 جم شربات معقود
الطريقة
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة بدون ان تحرق وتوضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن
الزائد ان وجد ثم تضاف اليها الشربات المعقود وتقلب جيدا
للتزيين
تقسم الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم تفرد النصف الثانى ثم يرش الفسدق وقليل من الشربات
تورتة البرتقال
المقادير
عصير برتقال سكر حسب الرغبة نشا نصف كوب كريمة لبانى ملعقة تانج
الطريقة
نضع البرتقال والسكر والتانج على النار حتى يغلى ثم نضع النشا المذاب فى قليل من الماء مع التقليب المستمر حتى ينضج ويصبح قوامه ثقيل ويترك ليبرد قليلا ثم
نضيف الكريمة ونقلب جيدا ثم نجهز القالب على شكل القلب ونغلفه بلاسترتش او الالمونيوم ونضع الكيك بعد قطع جزء صغير من الكيك ونسقيه بقليل من عصير
البرتقال ونصب الصوص عليه ويدخل الثلاجة
التزيين
نخرج التورتة من الثلاجة ونضعها فى طبق التقديم ونجملها بفصوص البرتقال الفيليه على شكل وردة ونضع كريزة فى منتصفها وورق النعناع على الجوانب ثم يقدم
كعك العيد بالبيكنج باودر
المقادير
1كيلو دقيق 1كوب زبدة 1 كوب لبن حليب 1ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1ذرة ملح 1ملعقة صغيرة ريحة الكعك 1ملعقة كبيرة سمسم محمص
للحشو
عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة ( بندق . عين الجمل )
الطريقة
اضربى الزبدة بالمضرب الكهربائى او فى العجان حتى تنعم وبعد ذلك ضعى اللبن واستمرى بالخفق حتى يصبح الخليط متجانس ثم ضعى 6 اكواب دقيق فى طبق العجن واضيفى لهم البيكنج باودر والملح ورشى فوقهم السمسم وريحة الكعك ثم صبى فوقهم اللبن لكن بالتدريج واعجنيهم كلهم معا حتى تصبح العجينة غير لاصقة فى يدك وتكون سهلة التشكيل ولو شعرتى ان العجينة محتاجة بعض الدقيق ضيفى باقى الدقيق تدريجيا ثم قطعى العجينة على شكل كور صغيرة وافرديها على
يدك وانقشيها بالمنقاش مع مراعاة عدم الضغط على الكعك بيدك . هذه كانت طريقة الكعك السادة فى حالة عمل الكعك محشى اتبعى نفس الخطوات السابقة لكن قبل نقش الكعك خذى الكرة من العجين واحشيها بما تريدين سواء ملبن او عجمية . رصى الكعك فى صاجات بعد دهن الصاج بالسمنة وراعى ان تتركى مسافة بين كل واحدة واخرى . وسخنى الفرن واضبطيه على درجة حرارة متوسطة . وبعد فترة ادخلى الصاج الفرن حتى يتحول الكعك للون الذهبى وبعد ذلك ارفعيه من الصاجات واتركيه حتى يبرد وقومى بوضعه فى علب ورشى عليه السكر الباودر عند تقديمه .
كيك التفاح
المقادير
1/2 2 تفاح اخضر 4بيضات 1 ملعقة فانليا 1 بيكنج باودر
15ملعقة كبيرة من الطحين 1/2 1 كوب سكر 1 كوب حليب
1كوب ماء 3/4 كوب زيت قطعة زبدة صغيرة
الطريقة
ادهنى القالب بالزبدة ورشى طبقة سكر عادى حوالى 2 ملعقة كبيرة ورتبى شرائح التفاح فوقها ثم ضعى البيض مع الفانليا والزيت والحليب والسكر واخلطيها جيدا ثم انخلى الطحين والبيكنج باودر وضعيه فوق المزيج الاول وضعى المزيج كله فى القالب. ثم نضعه فى الفرن ولاحظى رائحة السكر الذائب
التصنيف:
اشهى الماكولات