طريقة اعداد كبسة العجوز الحساوية
المكونات
1_نحتاج الى كمية كافية من الماء حتى ينضج فيها اللحم بشكل جيد.
2_ نحتاج الى عصير الطماطم الطازج.
3_ نحتاج حوالي أربع ثمرات من البصل المفروم.
4_ نحتاج أيضا الى هيل مطحون.
5_ نحتاج أيضا الى رشة من الفلفل الاسود، وأيضا من القرفة.
6_ نحتاج الى ملعقة من الكزبرة الجافة، وأيضا ملعقة من بهارات اللحم.
7_ نحتاج الى لحم الغنم الذي يتم تقطيعه الى مكعبات.
8_ نحتاج أيضا الى عيش منقوع في الماء، وأيضا نحتاج الى كمية من الزيت.
طريقة التحضير
1_ اول خطوة نقوم بعملها هي تسخين الزيت بشكل جيد، ومن بعدها نقوم بإضافة البصل المفروم اليها ونتركه بداخل الزيت حتى يصفر لونه.
2_ بعدها نقوم بإضافة اللحم المقطع ونقوم بتقليبه مع البصل بداخل الزيت حتى يحمر اللحم هو أيضا.
3_ بعد لك نقوم بإضافة معصور الطماطم وأيضا البهارات، ومن بعدها نقوم بإضافة الملح وأخيرا الماء.
4_ نقوم بتركها على النار حتى ينضج، ويكون ذلك مدة ساعتين الى ثلاث ساعات.
5_ وبعد ان تمر تلك المدة نقوم بإضافة الأرز على اللحم، ونتركه بداخل الاناء حتى يغلي بشكل جيد، او حتى يجف الماء، ثم بعد ذلك نقوم بعصر ليمونة عليهم.
6_ يتم تقديم الطبق ساخن مع بعض السلطان.
طريقة عمل كبسة الدجاج
المكونات
1_ نحتاج الى دجاجة واحدة فقط.
2_ نحتاج أيضا الى كيلو واحد من الأرز طويل الحبة.
3_ نستخدم أيضا كمية مناسبة من بهارات الكبسة.
4_ نحتاج الى بصلة واحدة مفرومة، وأيضا نقوم بتقطيع الثوم بشكل جيد.
5_ نحتاج أيضا الى كمية مناسبة من كل من، زيت الزيتون، وأيضا من اللبن، ونصف كوب من معجون الطماطم.
6_ نحتاج أيضا الى حبة واحدة من الطماطم المفرومة بشكل ناعم.
7_ نحتاك الى كمية من كل نن الهيل والفلفل الاسود، وأيضا عيدان القرفة، واللومي، واللوز والصنوبر للتزيين.
طريقة التحضير
1_ اول خطوة علينا القيام بها هي ان نقوم بتقطيع الدجاجة الى أربع اقسام او حتى ستة، ونقوم بغسلها بطريقة جيدة وننظفها من الجلد وغيرها من الأشياء.
2_ بعدها نقوم بنقع الأرز في ماء دافئ لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
3_ ثم بعد ذلك نقوم بوضع القدر على النار، وبعدها نقوم بإضافة ثلاث ملاعق من الزيت الزيتون بداخل القدر، ونحمي النار جيدا.
4_ ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الدجاج ونضعها بداخل القدر، ونقوم بتقليبها جيدا وبعدها نتركها على النار لمدة مس دقائق، ثم بعدها نقوم بتغطيتها.
5_ ثم بعدها نقوم بإضافة البصل المفروم وأيضا الثوم والبهارات، ونقوم بتقليبها لمدة حوالي عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبي، وبعدها نقوم بإضافة الطماطم المفرومة وبعدها الفلفل، ونقوم بتقليبهم بشكل جيد.
6_ ثم أخيرا نقوم بإضافة الماء الساخن الى الخليط، بمقدار ما يغطي الدجاج بحوالي 2سم.
7_ثم بعدها نقوم بإضافة معجون الطماطم وبعدها الهيل والقرفة واللومي، ونقوم بتغطية الاناء ونتركه على النار حوالي نصف ساعة حتى يسلق.
8_ ثم بعد ذلك نقوم بتصفية الأرز بشكل جيد، ومن بعدها نقوم بإضافته على الدجاج، حيث لابد من ان نتأكد من ان المرقة تغطي الأرز بمقدار كافي، وبعدها نقوم بتركه يغلي على النار بعض الوقت حتى ينضج.
9_ بعد خمس دقائق من الغليان من الممكن ان نخفض النار بعض الشيء، ونتركه يكمل غليانه، وفي حالة جفاف الماء ومازال الأرز غير ناضج، فمن الممكن ان نقوم بإضافة بعض الماء حتى تكتمل عملية السوا، وبعدها نغطي القدر مرة خرى حتى تكتمل العملية بنجاح.
10_ بعد ان تكتمل عملية السواء نقوم بوضع الكبسة بداخل طبق التقديم، ومن بعد ذلك نقوم بتزيينها باللوز وأيضا بالصنوبر، وتقدم بجانب السلطة واللبن.
طريقة تتبيله الدجاج
المكونات
1_ نحتاج الى دجاجة واحدة.
2_ عصره ليمونة واحدة.
3_ نحتاج الى ملعقتين من الخل.
4_ أيضا نحتاج الى ملعقتين صغيرتين من صلصة الطماطم.
5_ أيضا نحتاج الى حوالي أربعة ملاعق صغيرة من الزيت.
6_ حبة واحدة كبيرة من البصل.
7_ أيضا نحتاج الى حبتان من الحبهان، وأيضا رشة من الملح والفلفل، وأيضا الزعتر والقرفة، وورق اللوري على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1_ نقوم بوضع البصل بداخل المفرمة حتى نستطيع استخراج الماء منه.
2_ بعدها نقوم بتقطيع الفرخة الى أربعة قطعن ونقوم بغسلها وتنظيفها جيدا بالخل وأيضا بالملح.
3_ نقوم بوضع كل مكونات التتبيلة داخل الاناء، ونقوم بخلطها مع بعضها البعض بطريقة جيدة، وبعد ذلك نقوم بتتبيل الدجاج بها.
4_ نترك الخليط على الدجاجة في الثلاجة ليلة كاملة حتى تتشرب تلك التتبيلة.
5_ في اليوم التالي نقوم بإخراجها من الثلاجة ونقوم بوضعها في صينية وندخلها الفرن، ونتركها بداخله حوالي ساعة الا ربع حتى تحمر، ويتم تقديمها ساخنة.