عجينة البف المديني
نقدم اليوم عجينة البف المديني وهي التي تكون على طريقة أهل المدينة وهي يتم استعمالها وحشوها بالعديد من الحشوات المختلفة والتي منها الجبنة واللحم والدجاج والسبانخ وهي يتم تقديمها كنوع من أنواع المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية وهي ذات طعم مميز ويتم تقديمها بالأشكال المميزة والطعم التي يحب تناولها الكثير من الأشخاص في المدينة المنورة وتقدم على السفرة.
ويتم وضع بداخلها العديد من الحشوات ذات الطعم المميزة التي يحب تناولها العديد من الأشخاص ويتميز بها الكثير من السعوديين خاصة أهل المدينة فهم يقومون بتقديمها بشكل وطريقة خاصة بهم.
طريقة عمل البف على طريقة أهل المدينة
المكونات
أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
ثلاث ملاعق من الزيت.
واحد بيضة.
رشة ملح.
ماء دافئ للعجن.
للحشوة
لحمة مفرومة أو اي حشو حسب الرغبة.
بصل.
بهارات.
ملح حسب الرغبة.
3 بيضات مسلوقة.
كوب ونصف من البقدونس المفروم.
زيت وفير للقلي.
خطوات البف بطريقة اهل المدينة
لعمل العجينة أحضري أناء كبير وضعي فيه الدقيق والملح والزيت والبيضة وقومي بفركة قليلاً.
ثم قومي بوضع الماء وابدئي بعجنها جيداً وهذا حتى تصبح لديكي عجينة لينة ومتماسكة ولكن لابد وأن تكون لينة وقومي بتقسيمها إلى قسمين وغطيها جيداً واتركيها جانباً.
في إناء كبير قومي بوضع اللحم المفروم وأبشري عليها البصل ناعماً وقومي بوضع البهارات والملح حسب الرغبة والقليل من الماء وقومي بمزجهم جيداً ووضعهم على النار، وأيضاً قومي بتحريكهم جيداً حتى لا تتكتل اللحم المفروم واستمري في طبخها جيداً حتى تجف الماء منها تماماً.
قومي بتركها تبرد تماماً ثم ضعي عليها البقدونس وقومي بتقطيع البيض المسلوق إلى مربعات صغيرة وقومي بوضعها وخلطها مع الخليط السابق.
ثم قومي بإحضار الدقيق الأبيض الناعم وأنتثرية على الطاولة ثم ابدئي بفرد العجينة ثم قومي بتقسيمها إلى قسمين.
ثم قومي بوضع الخليط في الطرف الخاص بالعجين ولابد وأن يكون في الداخل بكمية مناسبة حتى لا يخرج الحشو منها أثناء القلي.
قومي أيضاً بقلب الزائد من العجينة وقومي بغلقها والضغط عليها جيداً بإصبعك على كل مربع كلاً منها ثم قومي بقطعه بالعجلة المخصصة للعجين وهذا حتى تتكون وتصبح مربعات يتم حشوها.
قومي بعمل في النصف الثاني نفس الذي تم عمله في النصف الأول من العجينة وهذا حتى أن يتم الأنتهاء تماماً من العجينة.
يتم بعد الأنتهاء من العجينة وضع الزيت الغزير في مقلاة على النار وهذا حتى يسخن تماماً ثم قومي بقليها جيداً وأخذي من الزيت وضعيه فوق العجينة وهذا حتى تنتفخ وتحمر.
ثم يتم تصفيتها تماماً من الزيت عن طريق استعمال مناديل المطبخ ورصها داخل طبق التقديم ويتم تناولها ساخنة.
طريقة عمل البف سمبوسة
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
ثلاث ملاعق من النشا.
واحد كوب من الزيت.
رشة من الملح.
ماء حسب الحاجة إليه.
طريقة التحضير
قومي بمزج الدقيق مع الملح والنشا وقومي بعد هذا بإضافة الزيت لهم والماء ويتم عجن جميع المكونات معاً بشكل جيد ثم اتركيها حتى ترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
قومي بتشكيل العجينة بالطريقة التي تريديها ومن الممكن عملها على شكل مثلثات أو على شكل نصف دائرة ويتم وضع بها الحشوة التي تريدها وبعد هذا يتم قليها في زيت غزير على نار هادئة.
ويتم تقديمها وهي ساخنة لأنها تتميز بأنها ذات طعم لذيذ.
طريقة عمل عجينة البف الحجازية
المكونات
أربع كوب من الدقيق الناعم المنخول جيداً.
واحد كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.
واحد كوب من الزيت.
واحد بيضة.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يتم وضع الدقيق مع الملح والزيت والبيضة داخل وعاء كبير ويتم عجن الخليط بطريقة جيدة.
ثم قومي بإضافة الماء على العجينة ولكن لابد وأن يكون بشكل تدريجي وهذا حتى تصبح العجينة ملمسها سميك ويتم عجنها لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
ثم عليكي أن تقومي بتغطيتها وتركها في الماء الدافئ وهذا يكون لمدة ساعتين وبعد هذا يتم حشوها بالحشوة التي تريدها ويتم قليها في الزيت.
قومي بإخراجها من الزيت عندما يصبح لونها ذهبي وضعيها في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
مكونات تحضير حشوة اللحم المفروم الخاصة بعجينة البف
واحد كيلو من اللحم المفروم.
أثنان بصلة مقطعة على هيئة مكعبات صغيرة.
أثنان حزمة من البقدونس.
أربعة من البيض المسلوق.
واحد مكعب مرقة دجاج ماجي.
ملح حسب الرغبة.
3 ملاعق من الفلفل المفروم جيداً.
نصف ملعقة من الكمون.
واحد ملعقة من الكزبرة الناشفة.
واحد ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المسحوق.