طريقة عمل المعفش الجيزاني
طريقة عمل المعفش مع سلطة الحمر
مقادير المعفش :
-كوبين من الدقيق متعدد الاستعملات.
-معلقة ونصف خميرة فورية.
-ملعقتين من حليب البودرة.
-ملعقة نشا الذرة.
-رشة ملح.
-ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
توضع المقادير الجافة جميعًا مع بعض في إناء عميق، تقلب جيدا ثم يضاف إليها الماء تدريجيًا حتى الحصول على عجينة لينة وغير متماسكة.
تغطى العجينة وتترك لتخمر لمدة ساعة على الأقل.
بعد تخمر العجينة، نجهز زيت ساخن للقلي، وندهن الأيدي بقليل من الزيت وباستعمال ملعقة نشكل من العجينة كويرات تقلى في الزيت حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي. بعدها على ورق الطهي تصفى جيدا من الزيت وتوضع في طبق التحضير.
مقادير الحُمر :
-كيس حمر هندي.
-حبة طماطم.
-رشة ملح.
-ورشة كمون.
-طريقة التحضير:
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جدا، ويوضع عليها ماء الحُمر بعد تصفيته، ثم يضاف رشة الملح والكمون. كما يمكن وضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتقديمها.
طريقة عمل المعفش بالكراث
المقادير :
-كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
-كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.
-ملعقة وسط خميرة فورية.
-معلقة وسط كركم.
-ملعقة صغيرة ملح.
-كمية من الكراث المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة جدا.
طريقة التحضير :
اخلطي جميع المقادير الجافة مع بعضها، ثم أضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة، بنفس ليونة عجينة لقمة القاضي.
أضيفي بعدها الكراث ، واعجنيها مرة أخرى جيدا باليد حتى تتداخل كل المكونات مع بعض.
غطي العجينة واتركيها لتخمر مدة ساعة، بعدها شكلي كرات صغيرة و ضعيها في زيت قلي ساخن جدا حتى تتحمر وتكتسب لون ذهبي. تصفى من الزيت تماما وتقدم مع صلصة الحُمر.
طريقة عمل المعفش مع صوص التمر هندي
مقادير عجينة المعفش:
-كوبين من الدقيق الأبيض.
-كوب من البطاطا المهروسة.
–جزرة مبشورة.
-نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرم ناعم.
-نصف كوب من البقدونس المفروم فرم ناعم.
-عود بصل أخضر مفروم.
-كوب ملفوف أبيض مبشور.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة كبيرة خميرة فورية.
-ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
-ملعقتين كبيرتان من نشاء الذرة.
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
-ملعقة صغيرة من الكركم.
-ملعقة صغيرة من الكمون.
-ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
-ماء للعجن.
طريقة التحضير:
في إناء عميق، نضيف جميع الخضار ، ثم نضيف لها الملح و البهارات الأخرى. وبعدها الخميرة الفورية والبيكينج باودر ونشاء الذرة، ونمزج جميع المكونات مع بعضها البعض جيدا.
نضع الدقيق والماء ، ونواصل في مزج الكل حتى الحصول على عجينة المعفش اللينة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها .
نقوم بتسخين الزيت القلي ، ونشكل دوائر من العجينة المختمرة ونحمرها جيدا حتى تكتسب لونا ذهبي.
مقادير صوص التمر الهندي:
-ربع كوب عسل.
-200 جرام من التمر الهندي
-ملعقة صغيرة ملح.
-نصف كوب زيت الزيتون.
-ثمن كوب عصير ليمون.
-ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعم.
طريقة التحضير:
نقوم بنقع التمر الهندي حتى يصبح طريا، ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح قوامه لزجا وثقيل. نطفئ النار ، وباستخدام مصفاة نصفي التمر جيدا حتى نتحصل على سائل سميك ناعم ، كما يمكن استعمال الخلاط للحصول على نفس النتيجة.
بعد أن يبرد التمر الهندي ، نضيف له العسل ، الزيت ، عصير الليمون، الملح و الكزبرة . نضرب جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى يتكون لدينا مزيج متجانس.
يقدم المعفش مع صوص التمر الهندي بعد وضعها في الثلاجة وتصبح جاهزة للتقديم.