العصيدة
المقادير
2 كوب طحين اسمر
2 كوب تمر منزوع الدسم
1 كوب سكر
1/2 كوب سمن
5 اكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
فلفل اسود مطحون
الطريقة
يوضع الطحين فى قدر ويقلب على نار هادئة
حتى يصفر لونه قليلا
ثم ينخل ويوضع جانبا
يضاف الماء الى التمر ثم يوضع على نار هادئة
ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما
ثم يرفع من على النار ويصفى
يوضع السكر مع السمنة ويقلب على نار هادئة
حتى يتحمر السكر ثم يضاف اليه عصير التمر
ونستمر بالتقليب على النار حتى يغلى
ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد .
يذاب الطحين فى نصف كمية خليط التمر والسكر
ثم يقلب على نار هادئة ويضاف اليه بقية الماء بالتدريج
مع التقليب المستمر
يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك
فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
عند التقديم يسكب فى اطباق ويمسح بقليل من الزبدة
السائحة وينثر عليه قليل من الفلفل الاسود المطحون .