وصفة لقمة القاضى والعصيدة
لقيمات ( لقمة القاضى )
المقادير
1/2 كوب طحين أسمر
1/2 1 كوب طحين ابيض
1/2 كوب روب
1 ملعقة صغيرة خميرة
2/3 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة بطاط مهروس
زيت
القطر ( الشربات )
4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة زعفران حسب الاختيار
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
الطريقة
ينخل الطحين الاسمر اولا ثم الطحين الابيض مع الخميرة يضاف الروب والماء الى خليط الطحين والخميرة ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة تغطى وتترك فى ماء دافئ حتى يتضاعف حجمها ثم تخلط مع البطاط المهروسة وتعجن جيدا لتحضير القطر ( الشربات ) يذوب السكر فى الماء . يقلب على نار هادئة من وقت لاخر حتى يغلى ثم يضاف اليه عصير الليمون والزعفران وماء الزهر حسب رغبتك
يترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى يغلظ قوامه قليلا يسخن الزيت ثم تخفف النار وتشكل بواسطة ملعقة صغيرة على شكل كرة وتلقى فى الزيت وتقلب باستمرار حتى تتحمر من جميع الجوانب تنشل من الزيت بالملعقة وتصفى لمدة دقيقتان ثم تغمس
فى القطر ( الشربات ) ثم تصفى وتقدم
العصيدة
المقادير
2 كوب طحين اسمر
2 كوب تمر منزوع الدسم
1 كوب سكر
1/2 كوب سمن
5 اكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
فلفل اسود مطحون
الطريقة
يوضع الطحين فى قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا يضاف الماء الى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى يوضع السكر مع السمنة ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر السكر ثم يضاف اليه عصير التمر ونستمر بالتقليب على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد .يذاب الطحين فى نصف كمية خليط التمر والسكر ثم يقلب على نار هادئة ويضاف اليه بقية الماء بالتدريجمع التقليب المستمر
يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة عند التقديم يسكب فى اطباق ويمسح بقليل من الزبدة السائحة وينثر عليه قليل من الفلفل الاسود المطحون .
التصنيف:
اشهى الماكولات